企業(yè)家說 | 金鑼郭維世：做國人美好生活的服務商
作者：
日期：2024年2月2日
點擊：412
導語：回望2023年，中國經(jīng)濟走出了一條復蘇曲線，高質(zhì)量發(fā)展扎實推進。企業(yè)家們面向未來，承壓前行，憑借著一股韌性和拼勁，為中國經(jīng)濟注入了進取的活力，激發(fā)了向上的潛力。經(jīng)濟之聲推出系列訪談《企業(yè)家說》，本期專訪金鑼集團總裁——郭維世。（記者：羚瑞、王瑩、徐鑫）
對于像金鑼這樣以肉制品生產(chǎn)加工為主的綜合性大型企業(yè)來說，食品安全的重要性不言而喻，金鑼也通過全產(chǎn)業(yè)鏈的構建和新技術的賦能，為食品安全添加了多重保障。
《企業(yè)家說》專訪金鑼集團總裁郭維世
構筑全產(chǎn)業(yè)鏈，把牢食品安全紅線 記者：金鑼曾經(jīng)舉辦過一次云探廠的活動，網(wǎng)友們可以在云端參觀金鑼肉制品生產(chǎn)的全過程。您所在的企業(yè)對于食品安全都做了哪些工作？ 郭維世：我們把食品安全作為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展過程中的一條紅線，視為我們做所有經(jīng)營活動的前提。我們建立了一套源頭可追溯、過程可控制、出現(xiàn)風險的時候可預警、產(chǎn)品可召回的食品安全全程可追溯系統(tǒng)。 首先，金鑼集團是一個全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，從源頭的生產(chǎn)養(yǎng)殖端到餐桌，構建了一個完整的全產(chǎn)業(yè)鏈。從原料的角度來說，現(xiàn)在我們生產(chǎn)所用的主要原輔料大部分可以實現(xiàn)自產(chǎn)自用，這是很重要的一個保障。第二，我們對外部供應商供應的產(chǎn)品，采取高于行業(yè)的標準來進行驗收。綜合這兩個方面——產(chǎn)業(yè)鏈和高標準的檢驗要求，就保證了產(chǎn)品的源頭可控。 同時，金鑼所有的工廠可以實現(xiàn)遠程可監(jiān)控。我們在所有工廠車間都裝有自動化的檢測監(jiān)控系統(tǒng)，可以看到車間的每一個生產(chǎn)的環(huán)節(jié)。另外我們又借助產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢，打造了一套完整的可追溯系統(tǒng)，通過全方位的檢測和可追溯，實現(xiàn)整個檢測方面的安全保障。
金鑼生產(chǎn)車間的遠程監(jiān)控系統(tǒng)（受訪者供圖）
記者：有調(diào)研機構數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國豬肉消費占肉類的比例整體呈下降趨勢。您覺得肉類消費結構的變化反映出消費需求怎樣的改變？ 郭維世：從肉類消費結構的變化，可以看出消費者對產(chǎn)品的多元化需求越來越高，對品質(zhì)和健康更加注重，也越來越注重消費的便捷。所以金鑼有針對性的研發(fā)了低脂、低鹽、加鈣等這些更健康、更高品質(zhì)的產(chǎn)品。 記者：2023年豬價相對比較低迷，整個生豬行業(yè)也處在承壓的狀態(tài)，是否會對金鑼產(chǎn)生影響，怎么對抗這種周期上的波動？ 郭維世：豬價低迷對于整個產(chǎn)業(yè)來講，會造成前端產(chǎn)業(yè)的巨大壓力，但是也會給后端產(chǎn)業(yè)帶來一個低成本的機會。肉制品行業(yè)是一個非常古老傳統(tǒng)，同時又年輕現(xiàn)代的行業(yè)。吃肉這件事，在我們國家已經(jīng)有3000多年的歷史，而肉制品深加工真正快速起步發(fā)展，還是從上世紀90年代開始的。 我們通過對國內(nèi)外行業(yè)整體發(fā)展趨勢以及國際領先企業(yè)的深度剖析，來研究一頭豬的價值到底是如何產(chǎn)生的。所以，我們從豬到肉、從生到熟，縱向進行延伸，橫向進行拓展，整個業(yè)務涵蓋了生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰、肉制品深加工、調(diào)味制品、食品包裝、機械制造、環(huán)保治污等等。通過不斷地延鏈、強鏈和補鏈，現(xiàn)在已經(jīng)形成了金鑼的生態(tài)產(chǎn)業(yè)群，完全可以穿越豬周期。 記者：你們有沒有做一些工作去幫助規(guī)模更小的養(yǎng)殖戶和中小企業(yè)，一起來度過豬周期的下行？ 郭維世：金鑼的產(chǎn)業(yè)縱向貫穿一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)，從這個角度來看，輻射效應和帶動作用還是非常巨大的。而且我們的職工90%以上都來自農(nóng)村，這在很大程度上也解決了農(nóng)民的就業(yè)問題。
金鑼工廠生產(chǎn)線（受訪者供圖
圍繞主業(yè)壯大新業(yè)
作為一家有著30年歷史的企業(yè)，金鑼也多次面臨是堅守主業(yè)還是開拓新賽道的抉擇，在不斷校準靶心的過程中，企業(yè)堅定了專注主業(yè)，圍繞食品加工領域持續(xù)深耕的決心。 郭維世：圍繞著我們的主業(yè)和熟悉的行業(yè)拓展業(yè)務，成功的比例遠遠大于進入一個新的行業(yè)。所以從這個角度來講，做專業(yè)的事情，才能獲得更大的成功。 舉個例子，生產(chǎn)肉制品最主要的輔料就是大豆蛋白，早期這個蛋白全都需要進口，進口的成本非常高，周期也很長。我們認為這個產(chǎn)業(yè)一定是未來的需求，為了突破受制于人的瓶頸，我們開始研究加工大豆蛋白的技術。做肉制品給百姓提供的是肉蛋白，而從營養(yǎng)健康的角度，需要肉蛋白和植物蛋白的均衡，這一方面是企業(yè)的需要，另一方面是市場和消費者的需要。我們也發(fā)揮敢闖敢干的拼勁，開始自己摸索做大豆蛋白，到現(xiàn)在把一個新的技術轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)做起來，現(xiàn)在我們生產(chǎn)的大豆蛋白供應國內(nèi)近千家食品加工廠商。 同時，我們的大豆蛋白產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋了全球70多個國家和地區(qū)，下一步我們打算要把普通的蛋白加工成更高品質(zhì)、功能性更強的適用于作代餐食品的蛋白。一方面擴大覆蓋的區(qū)域，另一方面提升產(chǎn)品的品質(zhì)，滿足更高消費的需要。 記者：在金鑼集團的產(chǎn)業(yè)版圖中，我看到有環(huán)保和污水處理的內(nèi)容。我們都很好奇，金鑼作為一家主營肉食品加工的企業(yè)，為什么要去跨界做環(huán)保？ 郭維世：這個問題可以追溯到金鑼的歷史，在生產(chǎn)肉制品和輔料大豆蛋白的過程中會產(chǎn)生大量的污水，而且處理污水的成本越來越高。為了攻克我們自己產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展過程中的困難，進行了研究，拓展了這個領域。很多人認為我們的污水處理是“土專家”發(fā)明的，但從我們的角度來說，是為了更好地處理污水而誕生的。
金鑼凈水系統(tǒng)（受訪者提供）
記者：金鑼現(xiàn)在的污水治理系統(tǒng)據(jù)說已經(jīng)在全球很多地方都有落地，大概有多少個國家和地區(qū)？ 郭維世：現(xiàn)在我們進入的國家和地區(qū)大概有12個，主要集中在像中東的迪拜、沙迦，還有南非、馬來西亞等。除了國際市場，我們的污水處理系統(tǒng)在國內(nèi)的山東、黑龍江、吉林、云南等地也得到了有效推廣。我們的這個一體化污水處理設備具備占地面積小、建設周期短、運營成本低等特點，大到一萬噸，小到兩三噸的設備都有。 比如我們金鑼所在臨沂市的柳青河的治理，如果按傳統(tǒng)的治理方式鋪設管網(wǎng)再進行集中處理，大概投資需要5個多億。我們在沿河的34公里的范圍，一共投放了106臺設備，就解決了這個問題，成本一個億左右，大大壓縮了整個污水治理的成本。同時，我們建立了大數(shù)據(jù)處理中心，實現(xiàn)了遠程監(jiān)控，治理過程中不需要人員值守，大大降低了運營費用。
傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高新化，高新技術產(chǎn)業(yè)化
記者：金鑼有一個戰(zhàn)略目標——傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高新化，高新技術產(chǎn)業(yè)化。怎么理解這里提到的高新化和產(chǎn)業(yè)化？ 郭維世：肉制品行業(yè)經(jīng)歷了手工制作、機械化、自動化，現(xiàn)在已經(jīng)進入了智能化和數(shù)字化時代，科技的創(chuàng)新是未來肉制品行業(yè)發(fā)展的必要要素。 從一個傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型到一個現(xiàn)代化企業(yè)，對于金鑼而言，我們把數(shù)字化定為公司的戰(zhàn)略目標，從智能工廠這個點切入，進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。 要實現(xiàn)這個目標，首先就是標準的提升。我們在產(chǎn)品的質(zhì)量標準、生產(chǎn)的技術標準和工廠的建設標準方面，對標國際領先企業(yè)進行了全面升級。第二，我們是一個全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，充分利用我們自有設備制造的優(yōu)勢，內(nèi)合外聯(lián)，把現(xiàn)在的局部智能化推向全產(chǎn)業(yè)鏈，通過智能制造降本增效。第三，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭到終端的十幾個環(huán)節(jié)存在著信息不對稱，所以我們要打通產(chǎn)業(yè)鏈的信息鏈，把信息技術運用到整個決策、計劃、經(jīng)營管理中，通過信息互聯(lián)提升企業(yè)的運營效能。
金鑼智能工廠（受訪者供圖）
記者：運用這些先進的技術，可以在多大程度上降低成本、提高效率？ 郭維世：舉一個簡單的例子，我們有一套自動化、智能化的檢測系統(tǒng)。對于一個肉制品，它是否有雜質(zhì)、是否有包裝的破損，機器完全可以識別。我們以前用人工檢測的話，速度是這個機器的十分之一，這臺機器一分鐘可以檢測400多只產(chǎn)品。再比如說，以前的生豬屠宰過程中，要對膘的厚度進行測量，我們現(xiàn)在用手持的智能測量儀可以非?？焖贉y出膘厚多少，確定產(chǎn)品的質(zhì)量。 我們通過數(shù)字化、智能化的改造，整體人均工效可以提升30%。同時，對于土地和廠房的利用，通過智能制造推進，可以節(jié)約工廠用地接近30%。以前一個車間能生產(chǎn)100噸，現(xiàn)在可以生產(chǎn)130噸。 記者：前不久出臺的《關于促進民營經(jīng)濟發(fā)展壯大的意見》中也提到，要加大對民營經(jīng)濟政策支持力度。意見的發(fā)布，對于金鑼這樣的民營企業(yè)會帶來什么影響？ 郭維世：首先，從《意見》來看，涉及金融、人才、科技、法治、營商環(huán)境等多項政策，作為行業(yè)的龍頭企業(yè)，增加了我們的信心和底氣。第二，結合中央經(jīng)濟工作會議和“促進民營經(jīng)濟發(fā)展31條”，綜合來看，我們覺得，要用長期發(fā)展的思維來思考企業(yè)發(fā)展，要從短跑思維向長跑思維轉(zhuǎn)變。記者：今天的長跑思維應該是什么？ 郭維世：我們認為的長跑思維：第一，從精神層面上，還是需要保持創(chuàng)業(yè)期那樣的精神，敢打敢拼，永不放棄，自我突破；第二，要做好主業(yè)，壯大新業(yè)，把我們的資源放在擅長的領域中，要不斷推動技術進步，企業(yè)才能實現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展；第三，發(fā)展的速度和發(fā)展的質(zhì)量并重。這樣企業(yè)才能走得更遠、走得更久。記者：您覺得金鑼未來會是一家什么樣的企業(yè)？ 郭維世：我們的愿景是“做國人美好生活的服務商”，只要是能符合企業(yè)發(fā)展的、美好生活方面的、和主業(yè)相關的產(chǎn)業(yè)，都是未來我們發(fā)展的方向。建設綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈，讓消費者食而無憂，美味盡享，這是我們的使命。